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2018-10-8 08:04| 发布者: 栖云网| 查看: 465| 评论: 0

一招教你判别食物的好坏

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虽然人们不愿意将买菜、做菜这档事儿复杂化,但涉及饮食安全的事情难免应该更加精心。除了炼就火眼金睛以外,有时一个简单的化学实验也可直观地帮助消费者判断食物的安全。
进入秋季以来,藕成为了家庭饭桌上经常出现的菜品。很多人去市场中购买鲜藕,都习惯于购买外观干净漂亮的。而事实上,藕本出自于淤泥,表面的淤泥很不容易被清洗掉。为了好洗,令鲜藕外表美观,不法商贩就会选用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐来洗涤。本来,这类物质是可以用于食品漂白和防腐的,属于食品添加剂,但绝对禁止用于生鲜食品中。此种做法属于滥用且超量使用食品添加剂。
国家高级食品检验员、高级营养讲师李广平介绍,判断鲜藕是否被亚硫酸盐洗涤过的办法是可以找一些钡盐。为了让效果更明显,可以先把藕清洗一下,过滤出洗藕的水,在其中滴加钡盐。如果水中瞬间产生了白色絮状沉淀,就说明清洗藕的水含有硫酸根或亚硫酸根离子。
食品“美白”屡禁不止
魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白百叶、鸡爪……市场中售卖的这些食品有一个共同的特点——易被烧碱美白。只要是被烧碱浸泡过的食品,颜色就要比纸还要白。实验试剂酚酞则是判断食物是否被美白的关键。在实验室中,酚酞是碱性物质的专用指示剂,遇碱瞬间就会变成粉红色,遇到较浓的碱液很快红色退去变成无色。酚酞难溶于水而易溶于酒精,因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时,会出现白色浑浊物,这是由于酒精易溶于水,使试剂中难溶于水的酚酞析出。在百姓身边,酚酞不一定能够找到,但是酚酞片则很容易在药店中购买到,主要用于治疗顽固便秘等。
烧碱的化学成分是氢氧化钠,易溶于水。将从市场中买来的上述食品清洗下,将清洗食物的水过滤出来,分别滴入酚酞,如果食品此前确实被烧碱浸泡过,水的颜色就会瞬间变粉,如果没有烧碱成分则会有白色絮状物出现。更简单的方法,也可以拿一个酚酞片直接放在食物上,虽然酚酞不溶于水,但能够微溶,瞬间也可显色。
因此,李广平提示消费者,在购买这类易被烧碱“美容”的食品时,首先观察外表,没有血色的不要买。其次闻气味,无论白百叶还是猪脚,化学药水的味道会完全掩盖住了其本身应有的肉腥味。第三摸手感,这些肉类食物本身应该有油乎乎的感觉,在被烧碱浸泡过后则会有较滑的手感。最后,家中如有酚酞片,可以直接放到食物上一片,便可以令烧碱残留立刻呈现原形。
家用食用油有可能已发生氧化酸败
通常,人们很难用肉眼判断正在食用的食用油是否发生了氧化酸败,然而借助不难找到的化学物则会非常容易进行判断。实验原理是根据油脂发生氧化酸败后产生自由基,即过氧化物,滴入碘化钾后可以氧化出紫红色的碘,其颜色表现就会非常明显,由此判断食用油已经发生了氧化酸败。
化学物质碘化钾对人们来讲其实并不陌生,药物碘片、西地碘片即华素片、碘酒等都是以碘化钾为主要成分的。取这样的实验材料和一点点食用油溶解在一起,过一段时间后发现已经析出了紫红色的碘,如果此时加入一点淀粉的话会发现淀粉变蓝,这样的食物油样品就已经不利于食用了。
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