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2018-10-20 22:38| 发布者: 栖云网| 查看: 880| 评论: 0

锡伯族饮食 锡伯族的发尔合芬是什么

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锡伯族人离不开的食物:发尔合芬
发尔合芬是锡伯族每天餐桌上必不可少的一种主食,如果有客人来到家里,锡伯族人也会拿出发尔合芬来招待客人。这样既可表示自己对客人的尊重,又能让客人品尝一样锡伯族的美食。
在锡伯族朋友家里作客,主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物,它松软又香,是每日不可缺少的主食。
发尔合芬做法简单,但很辛苦。每晚在睡觉之前,锡伯族妇女要发少量的面,并要揉好,第二天清早再擀成薄饼,用文火烤。面发得过火了,饼就会发酸;火候过大了,饼就会糊,掌握好火候和酸碱度不容易。
烤饼用尖底锅和平底锅均可,烤时,锅底稍抹一些油,其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
这种发面饼大小不一,根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米,小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切,而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤,一般不吃隔日饼,所以总是保持松软、香甜的风味。
锡伯族人除了早上吃发面饼外,中午和晚上还根据不同的菜,吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面,另一种是用开水和面。面和好后要擀薄,越薄越好。
两种饼的样子差不多,但味道各异。用开水和面,其饼味略甜;用温水和的面,其饼味就淡。锡伯人多喜欢用黄瓜、辣子等新鲜蔬菜蘸上面酱配薄饼吃,既富有营养,又别有风味。
早上吃薄饼时,还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜,所以取名为“花花菜”。
花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净,去其腐烂枯黄的叶、茎,再切成细丝或剁碎,加入适量的盐用手揉,然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月,花花菜就腌好了。
腌好的花花菜略带酸咸味,但仍保持原来蔬菜的色泽,给人一种新鲜感。
从当年的秋季到来年的春季,锡伯族人一直喜欢吃这种花花菜。他们除了用这种菜作为配菜外,还用肉丝炒花花菜,拌面时还能当主菜。
花花菜由于具备了色、香、味俱全的特色,多年来,一直受到锡伯人和其他民族的欢迎。
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